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小樽商科大学の片山昇教授を中心とする北海道大学・佐賀大学との共同研究グループは、北海道北部の森林に自生するチシマザサのタケノコを対象に、地形条件と味の関係を調べました。味覚認識センサーと糖度測定の結果、標高が高い場所ほど糖度とうま味が高く、苦味の後味が弱い傾向が明らかになりました。本成果は、良質な山菜が得られる場所を科学的に把握し、山菜資源を持続的に利用するための知見となるものです。

本研究成果は、国際科学誌 PLOS One に掲載されました（日本時間2026年10月29日 午前3時）。

【論文情報】

・雑誌名：PLOS One
・論文タイトル：Environmental drivers of taste characteristics in wild edible plants: Effects of topographic gradients and human harvesting evaluated using dwarf bamboo culms
・著者：Katayama, et al.
・DOI：10.1371/journal.pone.0360962
https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0360962

 

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